品酒通常分观、闻、品、嗅四个步骤。观，也就是观察酒的颜色，茅台酒应为无色透明，窖藏时间长的茅台颜色是微黄的，但是绝对没有悬浮物、没有沉淀物。
如果将茅台酒倒入一个质地均匀、无色透明的玻璃杯里面，以白色桌布为背景，然后去观察酒的颜色与纯净度，马上就可以判断酒的好坏了；闻，也就是闻酒的香气。拿起酒杯放在鼻子底下，闻酒的香气。茅台酒酱香突出，香气幽雅细腻，高度酒香而不艳，低度酒清而不淡。
品，则是品酒的味道。先喝一点酒，布满舌头的表面，然后慢慢咽下去。重复喝两到三次的话就会品出酒的味道。茅台酒体醇厚、谐调丰满、回味悠长。品完酒后，最后一步就是嗅酒的余香。
空杯留香是茅台酒与其他名酒的最大区别，空杯酱香突出、幽雅舒适、隽永悠长。总之，茅台酒这国酒的称号才可以称得上真正的名副其实。”
这时候满江南说道：“老主任很厉害的，他可以喝出茅台酒的年份来。我们以前考过他，基本上不会错。”
我顿时愕然，“这么厉害？”
老主任说：“我这个人除了喜欢钓鱼，然后就是喜欢喝酒了。对茅台我算是很有研究的了，一般来讲，茅台在出厂前至少要在酒窖里面窖藏五年以上。窖藏五年的茅台与窖藏八年的完全不一样，具体的不好说，这样的感觉只能感受。”
我很是佩服，“那，您觉得我们今天喝的这酒呢？是窖藏了几年的？”
他看着我，忽然就怪怪地笑了起来，“这酒是假的。”
我大吃一惊，满江南的脸色也一下子就变得苍白起来。他说：“老主任，这酒可是我从茅台专卖店买来的啊。怎么可能是假酒呢？”
老主任朝他摆手道：“小满，你别紧张。你们听我说。”随即他看着我们，“你们知道茅台酒厂一年的产量有多少吗？”
我们都说不知道。他随即说道：“目前，正宗的茅台酒一年产量大约是五千吨。把茅台酒搞到一万吨，是**和周总理的遗愿。一九五八年，在**中央成都工作会议期间，**主席指出：茅台酒要搞到一万吨，要保证质量。
从此，一代伟人的殷切希望成为萦绕在茅台人心底的一个情结，成为不断激励茅台人为之奋斗的宏伟目标。那时侯，茅台产量才六百二十七吨，一万吨只是一个美丽的梦想。
现在，茅台酒虽然已经突破了五千吨的大关，而且距离一万吨已经并不遥远了，毕竟现在的科技水平和其它所有的条件都比以前好得多。但是茅台酒的生产工序复杂，而且还必须窖藏那么长的时间才可以出厂，所以这五千吨远远不能满足国人的需求，一万吨也不行。
现在茅台酒厂的这点产量只能满足高端群体的需要，而市场上流通的大多数就是假货了。不过这茅台酒也不是特别的假，准确地讲我们今天喝的这种酒其实是茅台镇酿造出来的。它和正宗茅台酒的区别就在于没有窖藏那么长的时间，这酒吧，最多也就是去年出厂的。”
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