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燃文小说吧 >> 虐心耽美 >> [红楼]大观园来了个小厨娘 >> 第59章 改良版蟹味烧卖
桂糖糕还好,可又是甜的。上头老太太、太太们,中午晌的时候又吃了那么些……十只鸡配的茄子,大蹄髈软蹄筋儿,怎么可能不腻?”

“……”柳母想了想也是,当即笑道,“我们平素只随便吃些,有螃蟹这样的东西根本不会腻。你说,这算不算是,饱汉不知饿汉饥了?”

柳眉绝倒,可是想想,这道理也是一样,是穷人不觉富人腻。

“娘,刚才平儿姐姐,是不是传话,叫您尽量按照老太太的口味做今儿个的点心?”

柳母一凛,点点头,说:“是呀!眉儿,那你说,这螃蟹肉,咱们到底用来做什么点心?”

不知何时起,柳眉已经成了小厨房的主心骨,菜式点心什么的,柳母已经能放心地让柳眉来决定了。

柳眉在小厨房里看了一圈材料,当即拍了版,说:“这样吧,娘,松瓤鹅油卷和小面果儿那两样,改不了了,该怎么做就怎么做,藕粉桂糖糕里的用糖减半,干桂花多用些。至于螃蟹……我们不做饺子了,做蟹味的糯米小烧卖。”

“娘,早间张大娘提过,今儿晚上会熬甜粥,所以早泡上了江米,我去大厨房讨一点儿现成泡好的米来。您先替我看着其他配料。”

柳眉脚程快,一出门,就拐上了去大厨房的路,顺利地从张材家的那里取来了泡了两个时辰以上的江米。江米就是糯米,昨儿个在蟹宴上她最后做的那道主食“蟹壳黄”,就是用的江米。这种米泡制之后,很能吸取味道,只需加一小撮儿蟹粉,就令整个“蟹壳黄”鲜美异常。

同样是面点,糯米小烧卖较之小饺子的优势在与,糯米会平衡蟹肉带来的油腻感,而且吃在口中没有油汤,因为糯米会将汤汁尽数吸去。

柳母却还在犹豫,“那……做烧卖用不去那么些蟹肉啊!”

柳眉笑道:“可是所有拆出来的蟹肉和蟹粉,您都用上等香油封过了,存个十天半月的都没问题。太太只说不教靡费,可我们又何尝浪费了这些呢?”

用姜炒过,用油封过的蟹肉蟹膏蟹黄蟹粉,放在阴凉处,保存个十天半月都没有问题。这些好东西,只要取一点儿出来,做个蟹粉豆腐,蟹粉扒菜心,甚至什么都不做,只是配现蒸的白米饭,都能从舌尖一直鲜到胃里去,又何必今儿一气儿都做了饺子,油腻腻地不得人欢心呢?

一旦决定下了点心方子,柳眉便开始动手。这回她全无压力,又有自己的娘在一旁帮忙,比做午间宴席的时候,轻松了不少。

松瓤鹅油卷与小面果儿那两样,柳眉说是不改原方,却多少还是减了些油的用量,小面果儿更是上屉略蒸,再用奶油炸过,用油既少,也更能保留面果儿原本的花色,炸出来的面果儿香甜松软,色彩鲜艳,不似寻常方法做出来的那般,一味黄澄澄油汪汪的。

至于藕粉桂糖糕,柳眉原本就给黛玉做过好几回,现在做起来,更是驾轻就熟,浓郁的桂花香气盖过了甜味,若是配上一道清茶,便是秋日最好的一道午后点心了。

而那些寸许大小的蟹味糯米小烧卖,则更显得玲珑可爱。

烫面做成的烧卖皮里,是晶莹剔透的糯米,饱饱地吸着汤汁,其间偶尔混着小粒小粒的蟹肉。烧卖皮最上端处被褶成石榴花型,不封口,露出里面一粒一粒的糯米,正上头点着一点红亮的蟹黄。上锅蒸熟之后,米香混着蟹肉香味四溢开来,柳眉揭开蒸笼,只见里面的一枚一枚的烧卖,直如小小的玉石榴一般。

“成了!”

正巧这时候张材家的过来催促,柳眉赶紧与柳母一起将点心都装在捧盒里。她想想又不大放心,另取了一个捧盒,快手快脚地切了个果盘,也一起装了,与那四样点心一起,托张材家的送到园中去。

她希望这些,能够稍稍抵过中午饮宴的油腻,让贾府众人能觉出点儿小清新出来。

三个捧盒送出去,柳眉才有功夫稍稍歇下来片刻。她终于觉出些疲累,便找了个小杌子自坐了,倒了一茶缸子的酽茶,一口气给自己灌了下去——

好爽!

柳眉舒服地叹了口气,心想,这若是要落在那位大观园里修行的妙玉真人眼里,这也算是牛饮了吧!

也是可巧,没过多久,竟是雪雁来寻柳眉,说是黛玉在栊翠庵,想请她过去一趟。

作者有话要说:  柳眉:粽子,粽子,粽子节都快过了,你这到底在哪里?

糯米烧卖:亲爱的小眉眉,我将蓑衣换下,穿了件白袍,你就不认识我了吗?

柳眉:……

*

ps 今天算是咸党福利吧,明天争取写个甜党福利出来。


状态提示:第59章 改良版蟹味烧卖
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