蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。
小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。
蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。
比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。
特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。
不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。
整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。
一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。
等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。
把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。